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辣椒青贮剂

出品单位:亚芯南京生物科技有限公司
产品名称:辣椒青贮剂


包装规格:公斤
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    辣椒发酵保存剂

     

        辣椒发酵保存剂是专为保持新鲜红辣椒原料品质而研究开发的,能长期保持其鲜艳色泽、营养成分及良好风味,延长其保质期,特别适用于整个或切碎的新鲜红 辣椒原料保存。本产品符合国家食品卫生标准。

     

    一、产品外观、主要成分、包装及用量

    外 观

    白色粉状物

    主要成分

    活性乳酸菌

    包装

    铝箔抽真空包装100克/袋

    用量

    100克保存5吨鲜红辣椒

     

     

     

     

     

     

    二、产品的特点与应用

    1、降低食盐用 量:可将盐渍辣椒中食盐添加量由20%降低至6~8%。

    2、提升产品品 质:发酵保存的辣椒色泽鲜艳、营养丰富、口感良好。避免了盐渍辣椒因盐度太高而导致辣椒味汁流失、颜色暗淡、口感苦咸及后期需脱盐处 理等。

    3、延长保存期:采 用新工艺发酵保存的新鲜红辣椒可以保存1~2年。

    4、加工时间灵 活:本产品发酵期短,生产效率高,可灵活控制辣椒制品的加工时间,高品质辣椒制品可随时上市。

    5、安全健康:本 产品是采用益生菌发酵作用,抑制有害菌生存,提高了辣椒制品的安全性。

    6、适合工业化生 产:不受自然环境影响,采用新工艺生产的辣椒,产品质量均一、稳定。

    7、低成本、高效 益:本产品用量小、效果显著、工艺简单、降低保存成本、提高企业效益。

     

    三、操作步骤及注 意事项

    1、溶解菌粉:100克保存剂用20公斤清水(水温20~30 ℃)溶解,一边搅拌一边倒入菌粉。

    2、静置活化:菌粉溶解静置活化3-4小时后使用效果更加,并在24小时内使 用完毕。

    3、菌液喷洒:菌液喷洒前先搅拌均匀,以喷雾方式均匀喷洒,一层辣椒、一层 盐、一层菌液,务必保证均匀喷洒,否则影响保存品质。

    4、压实密封:喷洒菌液后,必须快速压实、密封严实、遮光保存。

    5、发酵完成:环境温度在20~35℃之间,2~3周后即可使用,温度低则时 间顺延。

     

    四、发酵保存剂的保存及运输

    短期存放在 阴凉、干燥、避光处或冰箱冷藏室内,开封后请一次用完;未开封-20℃保质期为18个月。

     

    运输时请注 意避免日光照射和环境温度过高,切忌40℃不能超过1小时。

    辣椒微生物保鲜

     

        辣椒微生物保鲜是指在密封条件下,以新鲜红辣椒或青辣椒为原料,利用微生物保鲜粉将辣椒发酵后以半成品贮存,在此过程中不需要添加任何防腐剂及食盐,就可 做到长期保持鲜辣椒的鲜艳色泽及营养成分,保持鲜辣椒良好的品质的一种生物保鲜技术。

     

        生产时,可根据市场需求将半成品辣椒取出,打碎、调味、包装和杀菌,加工成辣椒酱、剁辣椒;也可直接调味包装、杀菌加工成泡椒。

     

        传统鲜辣椒半成品的保存方式是采用20%左右的食盐保存,不仅增加了保存成本,而且每吨辣椒增加了20%含量的食盐运输费用,且传统的保存方式存在许多健 康隐患。

    微生物保鲜辣椒,可降低半成品鲜辣椒的保存成本,减少运输费用;可有效地保存 辣椒营养成分,降低辣椒制品中的盐的含量,抑制辣椒泡制过程中杂菌的生长,降低亚硝酸盐的积累,缩短生产周期,以实现工业化生产为目的,来提升我国辣椒制 品的质量及在我国辣椒制品在国际市场上的竞争力。

     

    乳酸菌保鲜优势:

      1、替代食盐保存:避免传统用盐贮藏,因盐度太高,导致辣椒味汁流失、发酵不彻底、颜色暗淡及后期需脱盐处理等。

      2、延长保存期:采用保鲜粉发酵后的半成品鲜辣椒,在良好密闭环境下可以保存2年甚至更久。

      3、保持鲜艳色泽及优良风味:保鲜后的辣椒色泽鲜艳,发酵风味浓郁,香辣可口。

      4、可调控时间:本产品发酵期短,生产效率高,可灵活控制辣椒制品的加工时间,高品质辣椒制品可随时上市。

      5、安全健康:利用乳酸菌发酵,产生乳酸,抑制有害菌生存,提高了辣椒产品的食品安全性。

      6、适合工业化生产:不受自然环境影响,采用保鲜粉发酵的辣椒,产品质量均一、稳定。

      7、低成本、高效益:本产品用量小、效果显著、工艺简单、降低成本、提高企业效益。

     

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